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O risoto sobrou. E agora?

Tem coisa mais legal do que a sensação de aproveitar, seja lá o que for, até a última gota? Eu adoro essa sensação. Seja quando estamos com a pessoa amada. Com a família querida. Com um amigo-irmão. Quando estamos saboreando aquele prato gostoso. Quando aproveitamos aquele Sol quentinho e energizante. E a lista é sem fim.

O post de hoje vai bem nessa linha. Não gosto muito de sobrinhas de comida. Não me atrai a ideia de requentar comida. Mas me agrada menos ainda a ideia de jogar comida fora. Por isso procuro sempre fazer porções certas. Essa habilidade, de acertar no tamanho da porção para nós dois, eu levei um certo tempo à adquirir. Hoje já é mais natural. Mas teve dias que a sobra era vergonhosa e teve dias que passamos fome. Tivemos de apelar por um cereal com leite ou um pãozinho com Nutella antes de ir dormir. 🙂

Um prato que eu tinha horror das sobras era o risoto. Prestou atenção? Tinha. Passado. Hoje eu faço propositalmente o dobro do que vamos comer. Tenho que confessar que gosto mais da sobra do que do risoto cremoso quando acaba de ser feito. Louca, eu?! O segredo está em transformar aquela papa de risoto frio em algo divino, crocante e cremoso!

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Aprendi essa “técnica” há alguns anos e tentei feito louca achar o vídeo para colocar a referência aqui para vocês. Não achei. Mas a história é a seguinte: Os italianos, espertos que são, também não gostam de jogar comida fora e com o resto do risoto eles preparam os populares arancinis. Bolinhos de arroz recheado, empanado e frito. No vídeo um chef brasileiro adaptou essa ideia e concebeu um prato. Se eu achar esse vídeo atualizo aqui para vocês!

Vamos ao modus operandi: Coloque a sobra do seu risoto em uma vasilha quadrada com tampa e compacte bem o risoto. Leve à geladeira para preparo na próxima refeição. Com a ajuda de uma espátula de silicone (pão-duro) retire a massa compacta da vasilha e corte em fatias de aproximadamente 1 centímetro. Com essas fatias você vai preparar “sanduíches”. Eu adoro rechear com fatias grossas (~0,5 cm) de queijo Camembert. Depois é só grelhar em frigideira de fundo pesado com azeite e manteiga, em fogo médio, até obter uma crosta dourada linda e o queijo escorrer e grelhar ao lado. Divino! 😛

Não tem uma boa receita de risoto? Veja aqui uma das minhas receitas favoritas! Ultimamente tenho adicionado raspas de 1/2 limão siciliano à essa receita! Lindo!

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Um risoto para relaxar

Depois de:

  • 2 artigos lidos
  • 2 artigos relidos
  • 1 reflection paper escrito
  • 1 reflection paper reescrito e
  • a casa limpa

É hora de um almocinho gostoso para relaxar um pouco antes de:

  • passar roupa e
  • começar a ler os demais artigos para a semana 🙂

Risoto de camarão

Adaptado daqui

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena bem picadinha
  • 1 xícara de arroz arbóreo (163g)
  • 70ml de vinho branco seco
  • 650ml de caldo de legumes
  • 220g de camarões sem casca e sem rabo
  • 70g de queijo parmigiano-reggiano

Modo de preparo:

  1. Refogue a cebola no azeite em fogo brando.
  2. Acrescente o arroz, mexa bem e deixe que o azeite seja inteiramente absorvido.
  3. Acrescente o vinho e mexa bem até que todo o vinho tenha sido absorvido pelo arroz.
  4. Comece a juntar o caldo de legumes aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que todo o líquido tenha sido absorvido pelo arroz antes de juntar outra concha do caldo.
  5. Repita o processo até que o arroz esteja al dente. Acrescente os camarões já cozidos e o queijo e mexa bem até que tudo esteja bem incorporado.
  6. Por fim, já com o fogo desligado, acrescente a colher de manteiga e misture bem. Sirva imediatamente e delicie-se. 🙂

Segunda é dia de Risoto de Camarão e Champagne

Nessa segunda fizemos um jantarzinho delícia! Delícia mesmo, porque tudo foi especial, mas sem motivo especial. Celebramos apenas à Vida!

Fizemos um risoto de camarão divino e bebemos um refrescante champagne que ganhei de aniversário da Shereen e do Raed.

A receita foi a seguinte:

  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 4 xícaras de água
  • 550g de camarões (estavam ainda com casca e rabo, depois de limpos devia ser mais ou menos 400g)
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • quase uma xícara de champagne
  • Azeite e manteiga
  • 150g de queijo parmesão ralado grosso

Em uma panela coloquei a água, os dois tabletes de caldo de legume e um pouquinho de azeite para ferver. Quando começou a ferver deitei os camarões e os deixei por exatos 3 minutos (não deixe por mais tempo de forma nenhuma, senão vira borracha!). Retirei-os da água quente e passei-os na água fria para interromper a cocção. Resrvei a água, mantendo-a quente, para usar no risoto.

Em outra panela, em fogo médio/alto, dourei a cebola em um pouco de azeite e logo depois deitei o alho. Quanto dourados inclui o arroz e deixei fritar um pouco. Inclui a champagne e quando já havia secado comecei a incluir uma concha da água que cozinhei os camarões por vez, mexendo sempre!

Por último inclui os camarões, quase uma colher de manteiga e o parmesão. Mexi bem e… depois foi só alegria!

Um brinde à VIDA!

Alquimia se faz na cozinha

Hummm… Sabe aquele dia que você acorda inspirada para criar um novo prato? Pois bem, tinha em mente fazer um risoto com Camembert e salmão grelhado.

Fui ao mercado para comprar o vinho branco e me deparei com gergelim… hummm… levei!

Quando estava separando os ingredientes para o início da minha “alquimia”, me deparo com um pacote de castanhas do Pará esquecido no armário.

Como não podia deixar de ser, misturei tudo! E… Ficou di-vi-no!

Para o risoto, receita básica e no final o Camembert cortado em cubinhos, inclusive com a casca. Dá um charme especial!

Para o salmão, cortei o filé em cubos grandes. Ralei a castanha do Pará no ralador grosso, misturei ao gergelim com uma pitada de sal e pimenta branca. Empanei os cubos de salmão nessa mistura e grelhei no azeite….

De acompanhamento um belo vinho branco francês bem frutado! O que mais eu poderia querer? 😀

Risoto de limão siciliano com camarões

Nosso jantar de ontem foi uma delícia. Primeiro porque o Dú tinha voltado de um workshop de 4 dias (ai que saudades!) e depois porque, modéstia a parte, ficou uma delícia.

Fiz um risoto de limão siciliano com camarões. A receita é a seguinte:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 250 g de camarões, pequenos e limpos
  • 1 xícara de vinho branco, seco
  • 900ml de caldo de legumes
  • 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
  • Raspas da casca de 1 limão siciliano
  • Parmesão ralado a gosto
  • Sal a gosto
  1. Tempere os camarões com suco de 1 limão siciliano e sal
  2. Refogue os camarões com 1 colher de manteiga até ficarem dourados, sem o suco de limão
  3. Reserve
  4. Na mesma panela, coloque o restante da manteiga e a cebola
  5. Refogue
  6. Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo
  7. Junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola
  8. Refogue por 2 minutos
  9. Adicione o vinho e espere evaporar
  10. Adicione 1 concha de caldo por vez e mexa sem parar
  11. Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido
  12. Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos)
  13. Desligue o fogo, junte os camarões, o suco de limão (acrecente o suco aos poucos e vá experimentando até ficar ao seu gosto), o parmesão e acerte o sal
  14. Sirva imediatamente

Humm, ficou divino. Para acompanhar comprei um Lindemans, Bin 65, Chardonnay. Delícia!

A foto ficou péssima! Ficamos com preguiça de pegar a máquina grande… isso que dá! Agora não tenho nem coragem de colocá-la. 😦