Cheesecake com calda de mirtilo e limão siciliano

Aqui está a receita do cheesecake que preparei para o almoço/jantar com nossos amigos brasileiros.

Essa foi a primeira vez que usei os biscoitos digestivos na base e com certeza não voltarei a usar biscoito maria ou maisena. Essa base ficou divina.

 

Base - Receita adaptada daqui

• 2 1/2 xic. de Digestive Biscuits ou Graham Crackers – algum biscoito de farinha integral de sabor neutro, nem excessivamente doce nem com grãos de sal
• 1/4 xic. açúcar cristal orgânico (usei uns 30% menos açúcar e ainda diminuiria a proporção. Para mim ainda ficou muito doce.)
• 1/2 xic. (120g) manteiga sem sal derretida

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture numa tigela o biscoito moído, o açúcar e a manteiga derretida, até que todo o farelo pareça úmido. Despeje numa forma de torta ou de bolo, de fundo removível, de cerca de 23cm de diâmetro. Aperte contra o fundo de forma uniforme. Leve ao forno por 5-7 minutos (no meu forno – convecção – foram 10 min), ou até que os farelos pareçam secos e dourado-escuro. Retire e deixe esfriar.

Cheesecake – receita daqui

• 370g de ricota
• 370g de cream cheese
• 1 1/3 xícaras (267g) de açúcar refinado (usei demerara)
• 3 ovos
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Baixe o forno para 140°C. No processador (bati tudo na mão, a base é bem leve e não justificava sujar mais uma coisa), processe a ricota e o cream cheese até homogeneizar. Junte o açúcar, os ovos e a baunilha e processe novamente para incorporar. Despeje a mistura sobre a base de biscoito e leve ao forno por 55-60 (no meu forno -convecção- foram 1h 15min) minutos até firmar.

Calda de mirtilo e limão siciliano – receita adaptada daqui

• 1 xícara de mirtilos (blueberries), frescos ou congelados
• ¾ xícara (150g) de açúcar refinado (usei 2 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo… gosto de geleias com gosto da fruta, azedinhas e não muito doces)
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano
• 3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• ¼ xícara (60ml) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho (não usei amido)

Misture os mirtilos, o açúcar, o suco e as raspas de limão siciliano numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro. Numa tigelinha, dissolva o amido de milho na água, misturando bem com um garfo (eu não usei o amido e não fez a menor falta. Apenas adicionei a água e deixei em fogo baixo até adquirir a consistência que eu queria, uns 20min). Junte o amido dissolvido à panela. Leve ao fogo médio, misturando de vez em quando, até que comece a ferver e engrosse ligeiramente – quando mexer, amasse os mirtilos com um garfo para que eles dissolvam na geléia. Deixe esfriar completamente.

Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente na forma. Desinforme e sirva com a calda.

Fiz 2/3 da receita acima (da base e do cheesecake) e usei uma forma de bolo redonda de 20cm com fundo removível.

A geleia que sobrou deixei na mesa para os que quisessem mais, mas ela acabou cobrindo as fatias da torta de ricota também.

Torta Di Ricotta

Há alguns finais de semana fomos convidados para um almoço/jantar na casa de um casal de brasileiros simpaticíssimos e a sobremesa ficou por nossa conta.

O almoço estava simplesmente divino. Uma bela salada, arroz branco fresquinho, feijão “quase” tropeiro, abacaxi gratinado e um lombinho que estava de comer rezando. Ah! É! Esqueci de dizer, sim eles são mineiros e dos bons, viu?!

De sobremesa preparei um cheesecake (a receita vem em breve) e essa despretensiosa torta de ricota.

Ela é tão simples que nem parece grandes coisas, mas o sabor e aroma não a deixam passar desapercebida.

Se você quiser impressionar seus convidados, asse a torta poucas horas antes do evento. A casa fica com um perfume de canela super especial.

Torta Di Ricotta

 Receita daqui

Ingredientes

• 450g de ricota
• 4 ovos médios, separados
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 225g de açúcar (eu usei demerada)
• 1 colher de chá de canela
• raspas de 2 limões sicilianos médios
• 4 colheres de sopa de grappa (usei rum)
• açúcar mascavo

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190C.
2. Misture a ricota e as gemas até ficar homogêneo.
3. Adicione a farinha, açúcar, canela, as raspas de limão e a grappa (ou o rum) até ficar uma massa homogênea.
4. Bata as claras em neve e adicione-as na massa com delicadeza.
5. Unte uma forma de 25 cm com manteiga e coloque a massa.
6. Asse por 40 minutos.
7. Quando frio, desinforme e salpique o açúcar.

A geleia do cheesecake que sobrou foi parar na fatia de torta do prato do Dú. Os demais o copiaram e também adoraram.

Guisado africano de frango com amendoim

Essa é uma daquelas receitas quentes e aconchegantes. Você come devagar e aprecia os sabores que explodem em sua boca.

Fiz a receita completa e nos rendeu 3 refeições. Um exagero, mas como estava muito gostoso nem achamos ruim repedir a dose.

Guisado africano de frango com amendoim

Receita daqui

Ingredientes

• 450g de peito de frango em cubos
• 1 cebola grande fatiada
• 1 pimentão vermelho grande em cubos
• 2 dentes de alho grandes ralados
• 2 tomates grandes em cubo
• 225g de espinafre
• 4 colheres (sopa) de óleo de amendoim (usei azeite, mas acho que deve ressaltar ainda mais o sabor)
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• 1/4 colher (chá) de chili powder (picante)
• 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• 5 colheres (sopa) de creme de amendoim
• 2 copos de caldo de frango
• açúcar mascavo adicional
• pimenta
• sal

Modo de preparo

1. Comece tirando a pele e sementes do pimentão e tomates (veja nos links como fazê-los de forma rápida e eficiente).
2. Prepare o frango, cebola, tomate e pimentão em cubos/fatiado.
3. Em uma tigela misture o óleo de amendoim, óleo de gergelim, uma pitada de sal, bastante pimenta moída na hora, chili powder, tomilho seco, gengibre ralado, açúcar mascavo e alho ralado e misture bem todos os ingredientes.
4. Adicione os cubos de frango e misture de forma que todos os cubos estejam cobertos pelo tempero. Deixe marinando por 15 minutos.
5. Cozinhe o frango em fogo médio-alto apenas para perder a cara rosada (crua).
6. Adicione a cebola e pimentão e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Adicione o creme de amendoim, o caldo de frango e os tomates. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhando por mais 20 a 25 minutos sem tampa, mexa regularmente.
8. Depois de 20/25 minutos o caldo deve ter reduzido e encorpado. Tempere com sal, pimenta, chili powder e açúcar mascado a gosto.
9. Adicione as folhas de espinafre e, assim que elas murcharem, desligue o fogo.
10. Sirva com arroz fresquinho e seja feliz.

Pizza sem massa da Nigella

Essa é uma opção jóia para uma noite preguiçosa e fria.

A receita é da Nigella, prática e saborosa como sempre, mas encontrei através do Technicolor Kitchen. Vocês devem estar se perguntando se estou viciada no blog da Patrícia, já que as poucas últimas receitas aqui postadas vieram de lá. E eu digo, como não se viciar em um blog tão bem feito, com receitas dividas e que sempre dão certo? Mas tem um outro motivo também.

Minhas aulas do mestrado terminaram, mas agora tenho a tese para trabalhar. Esses últimos dias foram de dedicação total a leitura e releitura do material base para a introdução. As primeiras páginas já estão tomando forma e ainda tenho que trabalhar para conseguir acesso às amostras que preciso.

Pois é, minha agenda agora é mais tranquila já que não tenho mais aulas e deadlines muito definidos, mas ainda tenho muito trabalho pela frente e essa parte do mestrado requer muita disciplina. Vamos ver como me saio nessa etapa.

Com todo essa demanda de pesquisa, escrita, contato com ONG’s e so on, eu acabo sem tempo (novamente) para pesquisar sobre receitas. Para fazer minha vida um pouco mais simples recorro aos blogs que gosto e confio e o Technicolor Kitchen é um deles, sem a menor sombra de dúvida.

Aproveitem a receita!

Pizza sem massa da Nigella (adaptado do Technicolor Kitchen)

Ingredientes – massa

• 1 ovo
• 2/3 xícara (95g) de farinha de trigo comum
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto (opcional)
• 1 xícara (240ml) de leite integral (usei desnatado)
• 1/2 xícara de Cheddar ralado

Ingredientes – recheio (use sua criatividade ou o que tiver disponível na geladeira)

• salame
• queijo Gouda (old)
• queijo Gorgonzola

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Unte com manteiga uma forma refratária de 20 ou 22cm de diâmetro.
3. Em uma tigela, bata o ovo com a farinha, o sal, a pimenta, e o leite até obter uma massa homogênea, parecida com a massa de panqueca.
4. Junte o queijo Cheddar e misture.
5. Despeje na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até que as beiradas dourem.
6. Retire do forno, cubra a massa com o recheio escolhido, no nosso caso foi Gouda, Gorgonzola e salame, e volte ao forno até que os queijos estejam derretidos, 2-3 minutos.
7. Aprecie com uma boa taça de vinho!

Torta de salmão e brócolis

Essa é uma daquelas receitas fáceis e muito saborosas. Adorei o resultado e sem dúvida vai rolar muitas vezes aqui em casa. Fiz meia receita e rendeu duas refeições, mas lembre-se nós dois não comemos muito. Então se você tem bocas mais nervosas para alimentar melhor fazer a receita inteira como descrito aqui.

Torta de Salmão e Brócolis (receita pouco adaptada do sempre interessante La Cucinetta)

Ingredientes – massa

• 125g farinha de trigo
• 1/2 colheres de sopa de sementes de papoula (não tinha)
• 2g sal
• 60g manteiga sem sal gelada
• 1 gema
• 25ml água gelada

Ingredientes -recheio

• 2 ovos e 1 clara (a que sobrou da massa)
• 150g creme de leite fresco
• 100g ricotta
• 200g salmão fresco sem pele
• 1/2 brócolis pequeno
• sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture a farinha, e o sal. Junte a manteiga em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Junte a gema e a água e misture com um garfo até começar a formar uma massa. Amasse com as mãos, formando um disco, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 30 minutos. (Tente fazer o mais rápido possível para não derreter muito a manteiga. Esse ainda é o meu desafio, mas estou pegando o jeito).
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada e forre uma forma de fundo removível de 20cm, de bordas altas. Fure o fundo com um garfo, forre a massa com papel-alumínio e cubra com feijões secos. Leve a base da torta ao forno por 30 minutos, removendo os feijões e o papel-alumínio na metade do tempo.
3. Enquanto isso, corte o brócolis em floretes pequenos e cozinhe por uns 2 minutos em água fervente com sal. Escorra e reserve.
4. Corte o salmão em pedaços de cerca de 2cm, tempere com sal e pimenta e reserve.
5. Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite e a ricotta. Tempere com sal e pimenta.
6. Retire a base da torta do forno e espalhe o brócolis e o salmão. Cubra com o creme de ovos e leve ao forno por mais 60 minutos, ou até que o recheio esteja dourado e firme.
7. Sirva imediatamente.

Depois de testar algumas vezes, acho que finalmente estou pegando o jeito de fazer a massa da torta. Quanto menos manipulação e mais rápido você fizer melhor o resultado, mas não desanime na primeira tentativa. Persista, o resultado vale a pena. Também foi com um post da Ana que aprendi as dicas para aprimorar a massa. Vale uma conferida: Massa para tortas (Pâte Brisée ou 3-2-1)

Oscilando com um Brownie mesclado de cheesecake

Nesses meses de mestrado tenho que confessar que minha produtividade em outros aspectos de minha vida ficou bem comprometida. E a cozinha não ficou de fora.

Pouco cozinhei e o que fiz foi na linha rápido, fácil e às vezes meio sem graça. Fazer o que, né?!

Mas às vezes a exaustão era tanta que tinha que me refugir entre as panelas… Tinha que oscilar ou surtava. Num desses quase-surtos saiu esse Brownie com mesclado de cheesecake do sempre impecável Technicolor Kitchen. O brownie ficou tão gostoso que resolvi repetir a dose, mas dessa vez para levar na última aula de um dos meus cursos no mestrado.

Meus coleguinhas ficaram todos contentes com o mimo e muito tímidos, sem saber muito como reagir, foram pegando pedaço-por-pedaço e timidamente soltavam um elogio. Achei um baratinho!

Brownies com mesclado de cheesecake

Ingredientes

• 200g de chocolate amargo, picado
• 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, picada
• 306g de açúcar mascavo
• 4 ovos
• 1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
• 196g de farinha de trigo, peneirada
• ¼ colher (chá) de fermento em pó, peneirado
• 30g de cacau em pó, peneirado
• 1 pitada de sal

Para o mesclado de cheesecake

• 250g de cream cheese, amolecido
• 73g de açúcar refinado (usei o demerara)
• 2 ovos

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C;
2. Forre uma forma redonda de 22 cm com papel alumínio, deixando sobras de papel nas bordas facilitando para desinformar, e unte o papel com manteiga, reserve;
3. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e deixe esfriando por dois minutos;
4. Adicione o açúcar, os ovos e a baunilha e misture bem até homogeneizar;
5. Junte a farinha, o fermento, o cacau e o sal e misture (não bata) bem até obter uma massa lisa;
6. Despeje na forma preparada e reserve;
7. Prepare o mesclado de cheesecake misturando os três ingredientes com o batedor de arame até obter um creme homogêneo;
8. Despeje o creme sobre a massa de brownie e misture o creme à massa do brownie parcialmente com um faca ou espátula pequena. Não misture muito para não perder o efeito marmorizado;
9. Asse por 50 minutos ou até firmar.

Perceberam que aos poucos estou voltando, né?!

Um homem sabido

Esse final de semana foi um pouco mais relax que os últimos. Consegui adiantar o policy paper que tinha que entregar na segunda e só tinha dois artigos para ler.

Com um pouco mais de folga, pensei em um cardápio básico para a semana – para facilitar a minha vida – e ainda pude dar uma fuçada nos blogs que gosto de acompanhar para me inspirar em uma sobremesa. Não queria fazer o batido tiramisù ou a torta de limão.

Foi então que me deparei com a receita de Pudim de Leite Condensado do Technicolor Kitchen. O nome do post é A sobremesa favorita do meu pai: Pudim de Leite Condensado. “Promissor!”, pensei. E não é que ele é sabido mesmo! Receita fácil, fácil e de muito sabor!

Pudim de Leite Condensado
Receita daqui

Calda

• 1 xícara de açúcar (160g)
• ½ xícara de água fervente (100ml)

Pudim

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas de leite
• 3 ovos
• ½ colher de chá de baunilha

Para a calda

• Derreta o açúcar até ficar dourado.
• Junte a água fervente (cuidado nessa hora porque o caramelo espirra e pode queimar a mão), mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
• Caramelize bem a forma que receberá o pudim e reserve.

Para o pudim

• Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na forma reservada.
• Asse em banho-maria, em forno médio, pré-aquecido (180ºC), por cerca de 1 hora e 30 minutos – faça o teste do palito para verificar se o pudim já está assado.
• Deixe esfriar e leve para gelar por cerca de 6 horas.
• Desenforme, sirva a seguir e aproveite os doces prazeres da vida.

Um risoto para relaxar

Depois de:

• 2 artigos lidos
• 2 artigos relidos
• 1 reflection paper escrito
• 1 reflection paper reescrito e
• a casa limpa

É hora de um almocinho gostoso para relaxar um pouco antes de:

• passar roupa e
• começar a ler os demais artigos para a semana

Risoto de camarão

Adaptado daqui

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena bem picadinha
• 1 xícara de arroz arbóreo (163g)
• 70ml de vinho branco seco
• 650ml de caldo de legumes
• 220g de camarões sem casca e sem rabo
• 70g de queijo parmigiano-reggiano

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola no azeite em fogo brando.
2. Acrescente o arroz, mexa bem e deixe que o azeite seja inteiramente absorvido.
3. Acrescente o vinho e mexa bem até que todo o vinho tenha sido absorvido pelo arroz.
4. Comece a juntar o caldo de legumes aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que todo o líquido tenha sido absorvido pelo arroz antes de juntar outra concha do caldo.
5. Repita o processo até que o arroz esteja al dente. Acrescente os camarões já cozidos e o queijo e mexa bem até que tudo esteja bem incorporado.
6. Por fim, já com o fogo desligado, acrescente a colher de manteiga e misture bem. Sirva imediatamente e delicie-se.

A versão geladeira vazia do Potato Rosti Florentine

Como a maioria dos sábados acordamos tarde, tomamos café da manhã e na hora que começou a bater a fome me lembrei que não tínhamos nada muito promissor na geladeira.

O dia estava aquela lástima, nublado e bem instável – isso porque é verão, hein?!. Sem vontade de ir ao mercado, me lembrei de uma receita que fiquei com água na boca e que, juntando umas coisinhas da geladeira, conseguiria adaptar muito bem.

E lá fomos nós para a cozinha.

A versão geladeira vazia do Potato Rosti Florentine

Receita original no Master Chef Austrália

Ingredientes (para 2 potato rosti)

• 6 batatas bolinha descascadas e raladas
• pouco menos de uma clara
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de parmesão
• sal e pimenta
• manteiga para untar a frigideira
• 1 1/2 fatia de queijo para cada rosti
• 3 fatias de salame para cada rosti
• 2 ovos pochè

Modo de preparo

1. Misture as batatas raladas, a clara, a farinha, o parmesão, sal e pimenta. Divida a massa em dois.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira anti-aderente em fogo médio. Coloque a massa no formato desejado, podendo usar aros para ajudar no molde.
3. Vire a rosti quando estiver dourada e coloque as fatias de queijo e salame por cima. Tampe e deixe por mais 3-4 minutos até a rosti estar dourada e o queijo derretido.
4. Coloque a rosti no prato e por cima um ovo pochè. Adicione sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.

Essa foi a primeira vez que preparei ovo pochè. Só tinha dois ovos na geladeira o que me deu um medinho de fazer caca. Para o primeiro segui as instruções desse vídeo (Perfect Poached Egg), mas não tive 100% de sucesso. Ficou bom, mas com uma aparência meio desastrada. Para o segundo segui as instruções desse vídeo (The Simple Way to Poach an Egg). Bem mais fácil. Deu certinho e a apresentação ficou 10.

Os dois vídeos foram indicados no post Café da Manhã: Ovos Poché do blog Prato Fundo.

Frango ao Curry e um atropelo

Dia desses comprei curry e garam masala e desde então fico procurando receitas que levam esses ingredientes para tentar entender o funcionamento, manja?!

Não é raro irmos à restaurantes indianos. Gostamos muito da comida, mas sinceramente não conheço muito sobre os ingredientes típicos. Mais um motivo para eu comprá-los, estudá-los e começar a testá-los. E eis o segundo prato com curry. O primeiro, ainda bem tímido, foi essa sopa de brócolis.

Frango ao Curry

Adaptado do Panelinha

Ingredientes

• 200 g de peito de frango
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de curry
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 50g de mascarpone
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Refoguei primeiro a cebola no azeite e manteiga em fogo médio. Adicionei o alho. Quando a cebola estava transparente aumentei o fogo e acrescentei o frango cortado em cubos de ~2cm. Quando o frango ficou dourado, já cozido, acrescentei o curry e misturei bem (na receita original nesse momento duas maças cortadas em cubos deveriam ser adicionadas). Adicionei a água quente, o creme de leite e o mascarpone (na receita original era apenas 1 xícara de creme de leite, mas aproveitei os restinhos de creme de leite fresco e mascarpone que tinha na geladeira e ficou muito bom). Adicionei a pimenta moída na hora e acertei o sal. Deixei cozinhar em fogo baixo por pouco menos de 10 minutos, até o creme ficar mais encorpado, e servi quentinho com arroz integral. Delícia! Ou como se diz aqui na Holanda: Lekker!

Agora pense em uma pessoa atrapalhada e meio que desastrada. Pensou? Então essa pessoa vai toda empolgada tentar arrumar o prato bonitinho para uma foto, mas olha só o resultado:

E sabe para quem ficou esse prato todo atropelado? Para o marido, é claro!